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【食谱】日式梳乎釐班戟 (舒芙蕾鬆饼Japanese Sou

2020-06-13


日式梳乎釐班戟 (舒芙蕾鬆饼/Japanese Souffle Pancakes Recipe)

建议第一次做先跟足食谱,记低所有时间/火力等资料,再慢慢根据自己嘅情况嚟调较,加油呀!

份量:2 块材料鸡蛋1 只低筋麵粉25 克粟粉5 克泡打粉1/2 茶匙盐1/8 茶匙原味无糖乳酪30 克菜油20 毫升纯正云呢拿香油1/4 茶匙柠檬汁1/2 茶匙砂糖15 克糖粉 Icing Sugar适量

    捞起蛋黄放到另一个碗中,蛋白冷藏(4℃)备用。【食谱】日式梳乎釐班戟 (舒芙蕾鬆饼Japanese Sou把低筋麵粉、粟粉、泡打粉和盐拌匀备用。【食谱】日式梳乎釐班戟 (舒芙蕾鬆饼Japanese Sou把乳酪、菜油和云呢拿香油加入蛋黄中拌匀。【食谱】日式梳乎釐班戟 (舒芙蕾鬆饼Japanese Sou把粉类材料分成3次筛入蛋黄混合物中,每次加入后拌至刚刚混合。【食谱】日式梳乎釐班戟 (舒芙蕾鬆饼Japanese Sou把柠檬汁加入蛋白中,以中速打发约2分钟直至蛋白表面幼滑,气泡细緻。【食谱】日式梳乎釐班戟 (舒芙蕾鬆饼Japanese Sou把砂糖分成3次加入,每次加入后以高速打发30秒,此时蛋白应该像洗面泡泡的状态,拉出的尖角不太明显。【食谱】日式梳乎釐班戟 (舒芙蕾鬆饼Japanese Sou继续以高速打发,每10秒停下来检查一下,打发至蛋白可拉出直立而明显的尖角即可。【食谱】日式梳乎釐班戟 (舒芙蕾鬆饼Japanese Sou把1/3蛋白加入蛋黄糊中,以切拌法拌至8成混合。(切拌法:用胶刮刀在中间垂直切到底,胶刮刀贴着碗边翻到表面。)【食谱】日式梳乎釐班戟 (舒芙蕾鬆饼Japanese Sou把蛋黄糊加入剩下的蛋白中,以切拌法拌至刚刚拌匀,不要过度搅拌。【食谱】日式梳乎釐班戟 (舒芙蕾鬆饼Japanese Sou完成后的麵糊应该要可以保持形状才叫成功。【食谱】日式梳乎釐班戟 (舒芙蕾鬆饼Japanese Sou在平底锅抹上薄薄的一层菜油,盖上,以最小火把锅子预热5分钟以上。(在打蛋白时就要开始预热锅子)【食谱】日式梳乎釐班戟 (舒芙蕾鬆饼Japanese Sou放上1/6麵糊,在上面再叠上1/6麵糊,重覆做成2块有3层的班戟,盖上,以最小火煎8分钟。【食谱】日式梳乎釐班戟 (舒芙蕾鬆饼Japanese Sou打开,把班戟翻面,立刻盖上,再以最小火多煎7分钟。【食谱】日式梳乎釐班戟 (舒芙蕾鬆饼Japanese Sou完成后立刻上碟,洒上糖粉即成。【食谱】日式梳乎釐班戟 (舒芙蕾鬆饼Japanese Sou

因大家手上的工具都不一样,以上时间只供参考,建议第一次做的话先做一份来测试。如把蛋黄糊和蛋白混合好后,麵糊不能好好保持形状,煎后会摊平变得扁扁的又大块,就是失败了。成品是必定会回缩的,但成功的话回缩不会太多,影片中最后的镜头大约是上碟后15分钟的情况。如上碟后一阵子就变得好扁,就算失败了。把班戟翻面时建议使用薄身有弹性的硅胶锅铲或胶刮刀,翻面时可留意班戟底部一圈的麵糊有没有熟透(望上去跟上面的生麵糊会有分别),翻面时理应非常轻易,如锅刬下去发现底部有部份生麵糊,不要继续翻面(因会整块散掉),应盖回多煎一会至底部熟透可以刬起才翻面。请用不沾锅配上存气能力较佳的盖子来做。如成品扁塌,请注意蛋白打发的程度。如成品太乾,请减少煎的时间。



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